Глютен кукурузный – один из самых богатых белковых продуктов, получаемых в процессе переработки кукурузного зерна на стадии отделения белка от крахмала, клетчатки и жира. Наиболее ценные белки – альбумины, глобулины, глютелины и зеины. Протеин кукурузного глютена отличается высоким содержанием наиболее важных аминокислот для сельскохозяйственных животных и птицы — метионина, цистина. По обменной энергии кукурузный глютен стоит на втором месте после животных жиров.
